果蔬脆片的三種加工生產(chǎn)方法
更新時間：22/02/21 14:47:02   來源：teybur.cn
　　生產(chǎn)果蔬脆片主要有真空低溫油炸、真空干燥或真空膨化、真空冷凍干燥三種方法，我們來簡單了解一下吧：
　　一：真空低溫油炸的果蔬脆片雖然較好地保留了原有果蔬的營養(yǎng)成分和天然色澤、口感松脆，但含油量較高。特別是一些淀粉含量高的馬鈴薯、甘薯等脆片，食用過多容易導致肥胖。
　　二：真空膨化制成的果蔬脆片不經(jīng)過油炸，也保留了原果蔬中絕大部分營養(yǎng)，但在原料處理過程中維生素C損失較多，存留的僅為新鮮果蔬含量的11.6％。
　　三：真空冷凍干燥可以維持果蔬的色、香、味，還能保護易氧化的物質和易揮發(fā)成分，使受熱變性的營養(yǎng)成分損失降低。生產(chǎn)出來的產(chǎn)品含水量很低、保存期長，一般可保存數(shù)年以上。我們在購買果蔬脆片時，挑選用這種方法加工的產(chǎn)品，才真正是高營養(yǎng)、低脂肪、低熱量的。
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