蔬菜從被采摘下來開始，營養(yǎng)就在持續(xù)流失，洗、切會(huì)加速營養(yǎng)流失，但冷凍可以減緩營養(yǎng)流失。那么若是自己在家冷凍蔬菜可以嗎？需要注意什么呢？
首先要選擇一些適合冷凍的蔬菜，比如豌豆、玉米、西藍(lán)花、胡蘿卜、花椰菜、洋蔥、南瓜等，這些是比較穩(wěn)定的。番茄、黃瓜、茄子等水分多的蔬菜在解凍、烹飪時(shí)會(huì)變軟，所以不推薦。
在冷凍之前先焯水。將蔬菜改刀成適合烹調(diào)的形狀后焯水，一定要在水達(dá)到100℃沸點(diǎn)時(shí)下鍋，一方面可以殺死細(xì)菌，另一方面可以讓蔬菜的色澤更好。通過漂燙來破壞蔬菜里的氧化酶的活性，阻止氧化酶對(duì)葉綠素進(jìn)行破壞，也就不容易產(chǎn)生異味了（尤其是西藍(lán)花之類的容易產(chǎn)生特殊氣味的）。
然后焯水后要瀝干，建議按照每次所需的量分裝存放，避免反復(fù)解凍、冷凍帶來安全隱患。
但是要注意不要冷凍時(shí)間太久，盡量1個(gè)月內(nèi)吃完。
除此之外，若是把冷凍食物浸泡在熱水里，這樣雖然解凍速度快，但會(huì)在化凍時(shí)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使食物中的脂肪提前跑出來，影響食物的營養(yǎng)和口感。還有若是把食物浸泡在自來水中解凍，這樣也容易造成營養(yǎng)損失，破壞食物口感，并導(dǎo)致微生物滋生。
營養(yǎng)且安全的解凍方法：
提前放在冷藏室化凍：把要解凍的食物提前從冷凍室取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好后，放在冰箱的冷藏室下層，化凍后即可用來烹調(diào)，但是耗時(shí)比較久。
用微波爐解凍：著急烹飪，可用微波爐，幾分鐘就可完成解凍，微波解凍是從食物內(nèi)部加熱，解凍時(shí)間短，營養(yǎng)損失較小。但微波解凍時(shí)溫度設(shè)置不能過高，否則會(huì)引起蛋白質(zhì)變性與水分流失。
