判斷果蔬脆片是否有營養(yǎng)，主要在于它的制作、加工方法。生產(chǎn)果蔬脆片主要有真空低溫油炸、真空干燥或真空膨化、真空冷凍干燥三種方法。生產(chǎn)工藝不同使果蔬脆片的營養(yǎng)價值也不相同，含油量也不一樣。
果蔬脆片并非完完全全的健康食品，其生產(chǎn)方式的不同，導(dǎo)致果蔬脆片的營養(yǎng)以及含油量差別很大。采用真空冷凍干燥的果蔬脆片是健康食品，它能維持食品的色、香、味，還能保護(hù)易氧化的物質(zhì)和易揮發(fā)成分，盡可能的降低營養(yǎng)成分的流失。
1、真空低溫油炸的果蔬脆片
雖然較好地保留了原有果蔬的營養(yǎng)成分和天然色澤，吃起來口感松脆，但含油量較高。特別是一些淀粉含量高的馬鈴薯、甘薯等脆片，食用過多容易導(dǎo)致肥胖，算不上健康食品。
2、真空膨化制成的果蔬脆片
不經(jīng)過油炸，也保留了原果蔬中絕大部分營養(yǎng)，但在原料處理過程中維生素c損失較多，存留的僅為新鮮果蔬含量的11.6%。
3、真空冷凍干燥制成的果蔬脆片
對于營養(yǎng)成分的保留來說，真空冷凍干燥是好的辦法。目前市場上銷售的果蔬脆片大多數(shù)也采取了這種辦法，其優(yōu)點是能維持食品的色、香、味，還能保護(hù)易氧化的物質(zhì)和易揮發(fā)成分，降低營養(yǎng)的損失。
用這種方法生產(chǎn)出來的果蔬脆片含水量很低、保存期長，一般可保存數(shù)年以上。真空冷凍干燥制成的果蔬脆片，熱量和脂肪含量都相對較低，屬于健康食品。
