果蔬脆片已是我們非常受歡迎的食品之一，那么大家知道這是怎么做的嗎？下面給大家分享一下果蔬脆片的三大生產(chǎn)技術(shù)：
一、低溫真空油炸法
利用速凍原理：使果蔬內(nèi)部水分變成小冰晶體然后采用真空油炸，使果蔬的水分在真空狀態(tài)下， 經(jīng)熱油介質(zhì)的熱傳導，從內(nèi)部迅速蒸發(fā)；同時水分強烈的沸騰汽化，產(chǎn)生壓強使組織膨脹，呈酥松狀。特點：在真空條件下油炸脫水，果蔬受熱的溫度低、時間短，能較好地保留原臬蔬的成分、營養(yǎng)和風味。
二、微波膨化法：是指由磁控管發(fā)出頻率為300MHz至300GHz的較高頻電波加熱果蔬，果蔬在微波場作用下，內(nèi)部的水分子高速振動并相互摩擦，產(chǎn)生大量的熱，迅速汽化而脫水，同時細胞內(nèi)部和細胞間的空氣、水蒸氣產(chǎn)生一定的壓力，使果蔬脆片膨化。微波干燥比普通干燥時間短，物料受熱少；無論物料形狀是否規(guī)則，都將得到均勻加熱蒸發(fā)水分；產(chǎn)品膨化度好，營養(yǎng)損失比較少，能耗低；反應(yīng)靈敏。
三、加壓減壓氣氣流膨化法
該法是將預干燥后的果蔬脆片，放入加壓罐，對其進行加熱，并通入壓縮氣體加壓，當果蔬細胞內(nèi)壓力與罐內(nèi)壓力平衡后，突然降低罐內(nèi)壓力，利用此時果蔬內(nèi)外壓差，使水分發(fā)生急劇蒸發(fā)，制品在脫水的同時細胞膨脹，實現(xiàn)膨化。
采用加壓減壓膨化法，原料需預干燥處理，使其水分為10%-15%左右。若水分含量過高，在果蔬脆片膨化時易起大泡，影響成品質(zhì)量，也使真空干燥時間延長；而水分含量過低，脆片膨化不理想，膨化度低。加壓減壓膨化法的特點是：制品不含油和任何添加劑，保留了原果蔬的成分、營養(yǎng)、風味，但能耗高。
