速凍果蔬在制作時要根據(jù)不同的果蔬類型使用不同的處理方法，預處理包括分選、清洗、去皮、去核、切分等程序，下面我們來簡單了解一下吧：
　　首先需要先進行浸泡，然后在進行清洗，然后用氣泡清洗機將果蔬進行清洗。去除表面的污漬和有害物質。
　　原料清洗干凈后，會通過一條傳送帶，此時傳送帶兩邊的工作人員就要對清洗過的原料進行挑選，主要是將霉爛的原料或者未洗干凈的原料挑選出來，然后進行分類處理：霉爛的原料要單獨裝在一起進行銷毀，未洗干凈的原料還要再次進行清洗工作。
　　原料清洗干凈后，就要進行去皮和切片處理了。以蘋果為例，處理蘋果時要先用去皮刀將蘋果皮慢慢削掉，然后將蘋果從中間分切成四塊，并將蘋果核用刀挖掉，再將蘋果分切成片，此時要注意，不要將蘋果片切的過薄，否則就很容易碎；也不要切的過厚，過厚的話，又不易炸透，還會使蘋果的水分不易脫出，影響口感，色澤也易變暗。