速凍果蔬變味是怎么回事
更新時(shí)間：21/11/16 09:46:11 來(lái)源：
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速凍果蔬能較好地保持果蔬的色、香、味和新鮮狀態(tài)，食用便捷，是一種發(fā)展前景廣闊的方便食品。但是在廠家生產(chǎn)完后，出現(xiàn)了速凍果蔬變味的情況，這會(huì)是什么原因?qū)е碌哪兀?/span>
?、倬哂写碳ば詺馕兜墓?，將氣味傳給味淡的果蔬，就會(huì)造成制品串味；
?、诶鋷?kù)的冷臭傳給食品，造成變味；
③速凍工藝不規(guī)范，如原料受凍或過(guò)分慢凍或燙漂不足，凍結(jié)或溫度波動(dòng)、反復(fù)凍結(jié)引起果蔬組織變化，胞液流失造成的變味；
④含蛋白質(zhì)和脂肪的果蔬氧化后發(fā)生的變味。后兩種變味往往伴隨著口感的下降。變味多發(fā)生在凍藏階段。
以上就是速凍果蔬變味的原因，因此，這就要求我們不僅要注意生產(chǎn)加工的規(guī)范，還要注意生產(chǎn)后的保存，希望本篇文章可以幫到大家。
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