速凍果蔬是經(jīng)過低溫冷凍處理后的果蔬不僅能留存大部分新鮮果蔬的營養(yǎng)成分，還增加了食材的保鮮時(shí)間。那么速凍果蔬有哪些速凍方法呢？
　　1、浸漬冷凍法
　　將果蔬直接浸在液體制冷劑中，液體是熱的良導(dǎo)體，在浸漬冷凍中與產(chǎn)品接觸面積較大，冷凍速度較快。
　　2、鼓風(fēng)冷凍法
　　一般采用隧道式鼓風(fēng)冷凍機(jī)，產(chǎn)品用網(wǎng)帶攜帶通過隧道，一般與冷風(fēng)逆流而行，這種冷凍法通常采用的冷空氣溫度為－18到－34℃，風(fēng)速在每分鐘30到1066米之間。
　　此外還有流他冷凍法，小顆粒產(chǎn)品如青豌豆、甜玉米以及各種切分成小塊的蔬菜都可以用這種方法，顆粒產(chǎn)品銷放在一個(gè)有孔眼的網(wǎng)帶上或有扎眼的盤子上，鋪放厚度為2.5～12.5厘米，進(jìn)行冷凍時(shí)，將冷空氣以足夠的速度由網(wǎng)帶下方向上強(qiáng)烈吹送，將產(chǎn)品吹起但不帶走，這種方法增加了冷空氣與物料的接觸面積，冷凍速度快。
　　3、低溫冷凍法
　　這種方法是產(chǎn)品在一種沸點(diǎn)很低的制冷劑進(jìn)行相變的條件下獲得迅速冷凍的方法。這是通過制冷劑在沸騰相變過程中需要吸收大量的熱，這些熱量由產(chǎn)品中吸取而使其降溫，通常的制冷劑是液態(tài)氮，沸點(diǎn)為－195.81℃，其次是二氧化碳，沸點(diǎn)是-78.5℃，這種方法比前幾種制冷速度快，效果好。
　　4、間接接觸冷凍法
　　這種方法是將產(chǎn)品由制冷劑冷卻的金屬板面接觸冷凍降溫，主要裝置是在絕熱的廂廚內(nèi)裝置可以移動(dòng)的空心金屬板，制冷劑在平板的空心內(nèi)部流動(dòng)，產(chǎn)品則放置在上下兩空心平板之間緊密接觸，進(jìn)行熱交換。主要有以下三種類型：間隙式接觸冷凍廂、半自動(dòng)接觸冷凍廂、全自動(dòng)接觸冷凍廂。一般的冷凍溫度在－45℃。